खाद्ययात्रा

चाटून पुसून खाण्यासाठी सगळ्यांचं जेवण पूर्ण होण्याची वाट बघत बसणारेही घरोघरी सापडतील. आणि पिठल्यात असं काय आहे हे विचारणाऱ्या माणसाला खवय्यांच्या रसिकतेच्या व्याख्येतून कायमचा बाद करून टाकतील. आणि वर ‘पिठल्यात काय नाही असं विचारा.’ असंही म्हणतील.

पदार्थ खराब होऊ नये म्हणून आपण तो फ्रीज अर्थात शीतकपाटात ठेवत असतो. परंतु, याचा अर्थ तो तिथेच पडून द्यावा असा नाही. ‘स्मार्ट वूमन’ फ्रीजमध्ये जास्त दिवस पदार्थ ठेवत नाहीत. कुटुंबातील सदस्यांचे आरोग्य चांगले ठेवण्यासाठी फ्रीजमध्ये कोणते पदार्थ असायला पाहिजेत, यासाठी या काही टिप्स नक्कीच तुमच्या उपयोगी पडतील…

साहित्य :- पनीर पाव किलो, उकडलेले बटाटे दोन, काजू-बेदाणे अर्धी वाटी, गरम मसाला पूड अर्धा चमचा, मिरची पूड, थोडं कोर्नफ्लॉवर, तळणासाठी तेल, चवीनुसार मीठ .

ग्रेव्हीसाठी :- तेल पाव वाटी, शहाजिरं अर्धा चमचा, आलं-लसूण पेस्ट एक चमचा, कांदे दोन मोठे , काजू पाव वाटी, लाल तिखट एक चमचा, गरम मसाला अर्धा चमचा, टोमाटो प्युरी पाव वाटी, सायीचं दही अर्धी वाटी, चवीनुसार मीठ-साखर, थोडं क्रीम व कोथिंबीर .

कृती :-

१) बटाटे किसून मऊ मळावेत . त्यात इतर पदार्थ घालून सर्व एकजीव करावं .

२) त्याचे मोठया गुलाबजामप्रमाणे गोळे करून त्यात थोडे काजू-बेदाणे भरावे .

३) पुन्हा गोल आकार देऊन कोफ्ते मंद आचेवर लालसर तळून घ्यावेत .

४) कांदा व काजूची पेस्ट करावी . ग्रेव्हीसाठी तेलात शहाजिरं फोडणीला घालावं .

५) त्यावर आलं-लसूण पेस्ट , कांदा-काजूची पेस्ट , लाल तिखट , गरम मसाला इ. परतून मग दही , टोमाटो प्युरी , मीठ व साखर घालावी .

६) गरजेनुसार गरम पाणी घालून दाटसर ग्रेव्ही करावी . शेवटी त्यात कोफ्ते सोडून क्रीम व कोथिंबीर घालून दयावं .

साहित्य : बारीक चिरलेले एक वाटी केळफूल, एक वाटी तांदळाचे पीठ, एक वाटी कणिक, एक लहान पळी मोहनासाठी तेल, एक चमचा साखर, दोन चमचे धने-जिरे पावडर, एक चमचा लाल तिखट, तळण्यासाठी तेल.

कृती : केळफूल वाफवून घ्यावे. सर्व साहित्य एकत्र करून पीठ मळावे व थापून वडे तळावेत.

टीप : पीठ मळताना थोडे पाणी घालावे. पिठाचे प्रमाणे थोडे कमी-जास्त झाले तरी चालेल.

संजीव वेलणकर पुणे
९४२२३०१७३३

वर दिलेलं साहित्य वापरून चविष्ट आमटी तयार करावी. भिजवलेली कणीक मळून पातळ लाटून शंकरपाळे कापावे. उकळत्या आमटीत उकळावं. बाऊलमध्ये घालून वर लिंबाचा रस व तूप घालून द्यावा. वनडिश मिल आहे. चक्कीची भाजी दीड कप कणीक तिखट मीठ हळद, थोडं तूप, पाणी घालून घट्ट भिजवावी. चिमूट बेकिंग पावडर ऐच्छिक आहे

साहित्य- एक जुडी मेथीची पाने धुवून चिरून, चार-पाच वाट्या ताक, अर्धी वाटी बेसन, फोडणीसाठी एक चमचा तूप, जिरे, हिंग, कढीलिंबाची सात-आठ पाने, थोडे आले किसून, १०-१२ लसूण पाकळ्या, तीन-चार लाल सुक्यार मिरच्या, मीठ, साखर चवीनुसार.

कृती- एक चमचा तुपात जिरे, हिंग व कढीलिंबाची पाने घालून फोडणी करावी. त्यात चिरलेली मेथी घालून परतावे. शिजल्यावर ताकात बेसन कालवून शिजलेल्या मेथीवर घालावे. किसलेले आले, चवीनुसार मीठ, साखर घालून छान उकळी येऊ द्यावी, फार घट्ट वाटल्यास थोडे पाणी घालावे.
नंतर चमचाभर तुपात लसूण पाकळ्या व तीन-चार लाल सुक्या् मिरच्या परतून वरून घालावे.
रोजच्या आमटीऐवजी बदल म्हणून वाटीत ही ताकातली मेथी नक्कीच सर्वांना आवडेल.

संजीव वेलणकर पुणे.
९४२२३०१७३३

साहित्य : मोनॅको बिस्किट, पिझ्झा पास्ता सॉस, चिझ, ब्लॅक ऑलिव्ह्स

कृती : मोनॅको बिस्किटावर पिझ्झा पास्ता सॉस ( तुम्ही तुमच्या आवडीचा कोणताही सॉस किंवा चटणी वापरु शकता ), चिझ आणि त्यावर ब्लॅक ऑलिव्ह्स घालून सर्व्ह करा झटपट स्नॅक्स. हा कमी वेळात तयार होणारा चवदार पदार्थ तुम्ही घरी आलेल्या पाहुण्यांना किंवा मुलांना डब्यात देऊ शकता.

--पूजा प्रधान

प्रथम एका भांड्यात गाजर, बेबी कॉर्न, भोपळी मिरची(हिरवी,लाल व पिवळी), कॉर्न, मशरुम्स, कांदा हे २ चमचे तेलावर मंद आचेवर परतून घेणे. चवीनुसार मीठ घालणे.

नेहमीप्रमाणे उकडीचा मोदक करावा. पीठ जरा जास्त घ्यावे. मोदक बंद केल्यावर वर थोडे पीठ राहायला हवे. वरच्या पिठाला हाताने निरांजनाच्या वरच्या भागाचा आकार द्यावा व त्यात तूप व वात घालून दिवा लावावा.

साहित्य- १ वाटी कण्या (तांदूळ धुवून वाळवणे व मिक्सरवर कण्या करणे), एक वाटी गूळ (काळसर तांबडा रंगाचा घ्यावा हा गूळ गोड असतो), एक वाटी खवलेला नारळ, थोडी वेलची पावडर किंवा थोडा फणसाचा रस, दोन चमचे साजूक तूप.

कृती- साजूक तुपावर एक वाटी कण्या तांबूस होईपर्यंत भाजायच्या, त्यात दोन वाटय़ा गरम पाणी (आधण टाकून), दोन चांगल्या वाफा आणल्यानंतर एक वाटी गूळ, अर्धा वाटी खवलेला नारळ, वेलची किंवा फणसाचा थोडा रस टाकावा. मऊसर शिजल्यावर एका ताटाला साजूक तूप चोळून ते थापावे. त्याच्यावर पुन्हा अर्धी वाटी खवलेला नारळ टाकून वडय़ा पाडाव्या. त्या नारळाच्या दुधाबरोबर खाण्यास खमंग लागतात.

- शैलजा डोंगरे, दादर, मुंबई.