साहित्य : अंडी, कांदा, खोबरं (सुके), आमसूल, मीठ, हळद, तिखट, लसुण, आलं, कोथिंबीर.

कृती : प्रथम अंडी उकडून घेणे. थोडा कांदा, खोबरे, आलं, लसुण भाजून घेणे व त्याचे बारीक वाटण करून घेणे. उरलेला कांदा तेलावर फोडणीला टाकून त्यामध्ये हळद, तिखट टाकून चांगला गुलाबी रंगावर परतणे. नंतर त्यामध्ये तयार केलेले वाटण घालणे व ते परतणे. नंतर पाहिजे त्या प्रमाणात रस्सा करण्यासाठी पाणी घालणे व त्यात मीठ घालून उकळी आणणे. उकडलेल्या अंड्याची साले काढून अंडी अर्धी कापुन त्या रस्स्यात सोडणे. वरून कोथिंबीर बारीक चिरून घालणे. हवे असल्यास दोन आमसुले (कोकम) घालणे.

साहित्य:
पाव ४
कांदा १ बारीक चिरलेला
शिमला मिरची १ बारीक चिरलेली
टोमॅटो १ बारीक चिरलेला
आले लसूण पेस्ट १ चमचा
लाल तिखट १/२ चमचा
पावभाजी मसाला ३ चमचे
अमूल बटर ५ चमचे
मेयाँनिस २ चमचे (आवडीनुसार)
मिठ चवीनुसार

कृतीः
खोलगट तव्यावर १ चमचा अमूल बटर गरम करून आल लसूण पेस्ट परतून घ्या मग चिरलेला कांदा घालून परतून घ्या मग त्यात शिमला मिरची टोमॅटो घालून परतावे पावभाजी मसाला लाल तिखट घाला चवीनुसार मिठ घाला व परतून घ्या हलकेच स्मँश करा तयार सारण बाजूला काढून ठेवा.

मग त्याच तव्यावर १ चमचा अमूल बटर गरम करून पाव मधे चिरून भाजा पावाच्या मधे आवश्यक सारण भरून पाव बंद करून दोन्ही बाजूने नीट भाजून घ्या मग पावाच्या ३ उघडया बाजूला मेयाँनीस लावा बाकी सर्व पाव असेच भाजून घ्या आणी गरम सर्व करा.

खाकरे हाताने हव्या त्या आकारामध्ये चुरून घ्यावेत. त्यात चुरमुरे, कांदा, टोमॅटो, कोथिंबीर, मिरची वाटण, मीठ, लिंबूरस घालून मिश्रण चांगले एकजीव करावे. वरून हवा तो सॉस घेऊन भेळ कालवावी व सर्व्ह करावी.

साहित्य :- पाव किलो काळे मिरे, 100 ग्रॅम खसखस, 50 ग्रॅम दालचिनी, 50 ग्रॅम लवंग, 100 ग्रॅम बडीशेप, 4-5 मसाला वेलदोडे, 4-5 हिरवे वेलदोडे, 2 ग्रॅम दगडफूल, अर्धे जायफळ, 2 ते 3 बाद्यान (बदामफुले).

कृती :- सर्व साहित्य कोरडेच वेगवेगळे भाजून घ्या व पूड करून घट्ट झाकणाच्या बरणीत भरून ठेवा.

साहित्य:- १ कप बेसन, २ मध्यम कांदे उभे पातळ काप १ चमचा धणे ठेचून बारीक केलेले, १ टेस्पून कसूरी मेथी, १ टीस्पून लाल मिरची पावडर, मीठ चवीनुसार, २ टिस्पून तेल, १/४ टिस्पून हळद १/४ टिस्पून बेकिंग सोडा, बारीक चिरलेली कोथिंबीर,
कृती:- एका भांड्यात सर्व साहित्य घालून चांगले ढवळावे आणि ५ मिनीटे झाकून ठेवा. कांद्याला मीठा मुळे थोडे पाणी सुटेल. लागल्यास थोडे पाणी घाला पण ते खूप ओले करू नका त्यामुळे भजी खुसखुशीत होणार नाहीत. आपल्या हाताला किंचित तेल लावून भजी करून घ्या. आता एअर फ्रायर २०० अंश से वर ५ मिनिटे प्रिहिट करा. हलके तेल लावलेली एक अॅल्युमिनियम फॉइल ठेवा, भजी बास्केट मध्ये घालून त्यात ठेवा. ५ मि. एअर फ्राय करा. मग बास्केट बाहेर काढून दुसऱ्या बाजूला भजी उलटी करा थोडेसे तेल ब्रश करा व परत ५ ते ६ मिनिटे एअर फ्राय करा. २ ते ३ मिनिटे फ्रायर मध्येच भजी राहू द्या. नंतर, आपण बास्केट काढू शकता. हिरवी चटणी / चिंचेची चटणी बरोबर सर्व्ह करा.
संजीव वेलणकर पुणे.
९४२२३०१७३३

साहित्य: एका लहान कोबीच्या चार फोडी, २ गाजरे चिरून, ४-५ टोमॅटो, ३ कांदे, १५-२० फरसबी बारीक चिरून, २ लसूण पाकळ्या, वेळ: ३० मिनिटे २ बटाटे, १ टी चीज, स्पून २ चमचे लोणी, मीठ व मिरेपूड चवीपुरते.

कृती: सर्व भाज्या बारीक चिरून घ्याव्यात. पातेल्यात थोडे लोणी घेऊन ते गरम होताच त्यात कांदा, लसूण, गाजर घालून परतून घ्यावे. नंतर त्यामध्ये कोबी, फरसबी, टोमॅटो, बटाटा घालावा.
साधारण पाच कप पाणी घालून चांगले शिजवून घ्यावे. पुरण यंत्रामधून किंवा मिक्सरमधून काढून गाळून घ्यावे. त्यात मीठ, मिरेपूड घालावी. थोडा वेळ उकळवावे. चिरलेली कोथिंबीर व चीज पसरवावे व वेळेवर गरमच वाढावे.

साहित्य: इडलीचे तळलेले तुकडे, कोबी, कांदा, गाजर, ढोबळी मिरची (सर्व भाज्या उभ्या चिरून घ्याव्यात), लसूण, मिरची, कांद्याची पात (बारीक चिरलेली), बारीक कुटलेली लसूण-मिरची, सोया सॉस, टोमॅटो सॉस, मक्याचं पीठ, मीठ, तेल

कृती: सर्वप्रथम छायाचित्रात दाखवल्याप्रमाणे इडलीचे तुकडे करून ते तळून घ्यावेत (इडल्या आदल्या दिवशी करून घ्याव्या). नंतर एका कढईत तेल घेऊन त्यावर बारीक कुटलेली लसूण-मिरची व उभ्या चिरून घेतलेल्या सर्व भाज्या घालाव्या. उभी चिरून घेतलेली लसूण व हिरवी मिरची आणि मीठ घालून भाज्या मंद आचेवर अर्धवट कच्च्या राहतील इतपत शिजवाव्या.

सोया सॉस, टोमॅटो सॉस आणि मक्याचे पीठ पाण्यात एकत्र करून घ्यावे आणि ते दुसऱ्या एका कढईत मंद आचेवर थोडे घट्ट होईपर्यंत शिजवावे आणि त्यात शिजवलेल्या भाज्या आणि इडलीचे तुकडे एकत्र करून घ्यावेत (toss करून घ्यावेत). खायला देताना वरून बारीक चिरलेली कांदा पात घालावी.

टीप: मक्याचे पीठ आचेवर लवकर घट्ट होते त्यामुळे भाज्या, इडल्या आणि सॉस चे मिश्रण थोडे थोडेच कढईत एकत्र करावे आणि खायला द्यावे.

9503392366

साहित्य :- एक चमचा ओवा, दोन चमचे खोबरा कीस, दोन चमचे धणे, एक चमचा तीळ, दोन इंच सुंठ तुकडा, पाच- सहा मिरी, तीन चमचे गूळ.

कृती :- गूळ सोडून सर्व पदार्थ हलके वेगवेगळे भाजून घ्यावे. गार झाल्यावर मिक्सरमध्ये बारीक करावे. नंतर गूळ घालून पुन्हा मिक्सरमध्ये फिरवून घ्यावे. प्रसादाचा सुंठवडा तयार!
(काहीजणांकडे फक्त सुंठ खडीसाखर व सुकामेवा घालून ही करतात.)

संजीव वेलणकर पुणे.
९४२२३०१७३३

सतलज नदीच्या पाण्यावर पोसलेली, पाकिस्तानमधील पंजाब प्रांतातील कसूर येथील मेथी उत्तम स्वादाची समजली जाते. या स्थानावरूनच तिला ‘कसुरी मेथी’ हे नाव मिळालं. भारतातील पंजाब राज्यातही तिचं उत्पादन होतं. तिची वाळवलेली पानं ‘कसुरी मेथी’ म्हणून विकली जातात. ही पानं कित्येक पंजाबी आणि उत्तर हिंदुस्तानी पदार्थांमध्ये स्वादासाठी वापरली जातात.

चिकन स्वच्छ धुवुन अख्या चिकनला सुरीने चिरा द्याव्यात. लसुन आले वाटुन घ्यावे. त्यात लिंबाचा रस घालुन हलवावे. वाटण, दही व हळद, तिखट सर्व मसाला लावून चिकन चार तास तसेच मुरत ठेवावे. हे मुरलेले चिकन ओव्हनमध्ये किंवा गॅस तंदूरमध्ये भाजावे. कोळशाच्या शेगडीवरही सळईत चिकन घालुन भाजता येते. साधारणपणे २० मिनिटात चिकन सगळीकड़ुन बाजू बदलत भाजावे.