साहित्य: २०० ग्राम खवा
१ कप दूध
१०० ग्राम साखर
२ चिमूट केशर
१ लहान चमचा वेलची पावडर
बारीक चिरलेले बदाम, पिस्ता

कृती: प्रथम खवा मळून घ्यावा.
पेढा करण्याआधी दूधात केशर मिक्स करून ठेवावे. तयार खवा नॉनस्टीक फ्राईंग पॅनमध्ये घ्यावा त्यात साखर घालावी. मध्यम आचेवर ढवळत राहावे. ५-७ मिनीटात साखर आणि खवा यांचे पातळसर मिश्रण तयार होते. त्यात दूध घालावे. आणि मिडीयम लो गॅसवर सारखे ढवळत राहावे. मिश्रण जरा घट्ट झाले त्यात वेलची पावडर घालावी. जवळ जवळ २८-३० मिनीटांनी पेढ्यांसाठी घट्ट गोळा तयार होतो.
मिश्रण अगदी थोडा वेळ निवळू द्यावे, शक्यतो मिश्रण गरम असतानाच पेढे वळावेत. हातांच्या तळव्यांना थोडे तूप लावून पेढे वळावेत. सजावटीसाठी पेढ्यांना वरती बदाम, पिस्त्याचे काप लावावेत.
टीप: पेढे जर पिवळ्या रंगाचे हवे असतील त्यात खायचा रंग घालावा. पेढे ५-६ दिवस फ्रिजमध्ये व्यवस्थित टिकतात. पेढे बनवल्यावर दोन एक दिवसांनी पेढ्यांचा गोडपणा जरा वाढतो, त्याप्रमाणे साखर कमीजास्त करावी.
संजीव वेलणकर पुणे.
९४२२३०१७३३

साहित्य: दीड कप सोललेला मटार, २ टे.स्पून लोणी, १ टी स्पून मैदा, फोडणीसाठी १ टी स्पून चांगले तूप, वेळ: २५ मिनिटे अडीच ते तीन कप पाणी, अर्धा टी स्पून काळेमिरे पावडर, मीठ चवीप्रमाणे, पाव कप क्रीम सजावटीसाठी.

कृती: सोललेला मटार पाण्यात शिजवून घ्यावा. मटार काढून उरलेले पाणी पुन्हा उकळत ठेवावे व त्यात लोणी व थोड्या दुधात मैद्याची पेस्ट करून घालावी. मैद्याची गुठळी होऊ नये म्हणून चमच्याने ढवळत राहावे.

शिजलेला मटार व दूध मिक्सरमध्ये फिरवून चांगले एकजीव करून हे मटारचे मिश्रण तुपाच्या फोडणीवर घालावे. चांगले परतून हे मिश्रण वरील उकळत्या पाण्यात घालावे. जरूर वाटल्यास थोडे पाणी घालावे. मंद गॅसवर सर्व मिश्रण चांगले एकजीव होऊन शिजण्यासाठी ढवळत राहावे. जरा दाट झाले की त्यात मीठ व मिरपूड घालावी. फार दाट करू नये.

सर्व्ह करताना वरून घोटलेली मलई सजावटीसाठी घालावी. चवीला हे सूप चांगले लागते.

साहित्य: २ वाट्या बासमती तांदळाचे पिठ, २ वाट्या ओल्या नारळाचे खोबरे, २ वाट्या गूळ, चवीप्रमाणे मीठ,१ चमचा तूप, १ चमचा खसखस, अर्धा चमचा वेलची व जायफळ पूड, कुठलेही आपल्या आवडीप्रमाणे दोन रंग

कृती: ओले खोबरे, गुळ, मीठ, खसखस घालून चव शिजवून घ्यावा. गार झाल्यावर त्यामध्ये जायफल व वेलची पूड घालावी. एका पातेल्यात २ वाट्या पाणी गॅसवर उकळत ठेवावे. पाणी उकळत असताना त्यात थोडे मीठ व तूप घालावे. लगेच पीठ घालून चांगले घाटून गॅस बारीक करून वाफ घ्यावे. आणावी. वाफ आल्यावर पीठ गरम असताना पीठाला पाण्याचा हात लावून पीठ मळून पिठाचे तीन भाग करणे. एक गोळ्यात (मोठ्या) आवडीप्रमाणे रंग घालावा. दुसऱ्या भागाला परत आवडीप्रमाणे दुसरा रंग घालावा. तिसरा गोळा तसाच पांढरा ठेवावा. तिन्ही पिठाचे पेढ्या एवढे गोळे करुन एकत्र गोळा बनवून नंतर आंगठा व मधले बोट याच्या सहाय्याने पाकळ्या करून त्यात चव भरावा व वरुन तोंड बंद करुन वर पाकळी करावी. चाळणीला थोडे तेल मोदक लावून अलगद थंड पाण्यात बुडवून चाळणीत ठेवावे. अशा तऱ्हेने सर्व मोदक मोदकपात्रात वाफ आणण्यास ठेवावे. १० मि. वाफ घ्यावी थंड झाल्यावर मोदक काढावे.

-सौ. श्वेता गौरव प्रधान

५१ सीकेपी पाककृती व सण-वार या पुस्तकातुन

साहित्य : शहा चिंबोच्या (स्वच्छ साफ केलेल्या) तीन कांदे, एक मोठी वाटी ओले खोबरे, १५-१८ लसुण पाकळ्या, ३ इंच आले, २ ओल्या मिरच्या, कोथिंबीर, मीठ, तेल हिंग, १ मध्यम बारीक चिरलेला टोमॅटो

मसाले : २ मोठे चमचे सीकेपी मसाला, एक लहान चमचा हळद, अर्धा चमचा शहाजिरे, ७-८ मिरे, दोन छोटे चमचे खसखस, एक छोटा चमचा बडीशेप, एक छोटा चमचा गरम मसाला पावडर.

हिरवे वाटण कृती: १३-१४ पाकळ्या लसुण, चिरलेले ३ इंच आले, २ मिरच्या कोथिंबीर, बडीशेप व शहाजिरे हे सर्व एकत्र वाटून घेणे.

कांदा खोबऱ्याचे तळलेले वाटण: एका भांड्यात तेल गरम करून त्यात ७-८ मिरे, दोन छोटे चमचे खसखस ५-६ पाकळ्या लसुण घालून ३० सेकंद परतावे त्यात तीन उभे चिरलेले कांदे घालावेत मध्यम आचेवर कांदा परतावा कांदा गुलाबी झाल्यावर त्यात एक वाटी ओले खोबरे घालून २ मिनिटपरतावे. मग त्यात सगळे मिश्रण थंड झाले की मिक्सरमध्ये बारीक वाटावे.

पेंद्यांचा अर्क: साफ केलेल्या चिंबोऱ्या मधील पेंद्या मिक्सरमध्ये घालून खडबडीत वाटून घ्यावा, मग त्यात गरजेप्रमाणे पाणी घालून एकजीव करुन घ्या आणि त्याला ३-४ वेळा वस्त्रगाळ करुन पेंद्यांचा रस काढून घ्या.

मॅरीनेशन : साफ केलेल्या चिंबोऱ्या घेऊन त्यांना सीकेपी मसाला, हळद, चवीनुसार मीठ गरम मसाला पावडर, हिरवे वाटण साधारण १०-१५ मिनीट छान लावून ठेवा.

कालावणाची कृती: एका पसरट भांड्यात एक मोठी पळी तेल घाला तेल गरम होताच त्यात एक चिमुट हिंग घाला. मॅरीनेट केलेल्या चिंबोऱ्या घाला लगेचच बारीक चिरलेला एक टोमॅटो व पैद्यांचा रस घाला मग आचेवर ८-१० मिनिटे परता तेल सुटू लागले की कांदा खोबऱ्याचे वाटण चवीप्रमाणे मीठ (लक्षात ठेबा चिंबोऱ्यांना आधी मीठ घातलेले आहे) घाला व परत चागले ५ मिनिटे परता व आवडीप्रमाणे पाणी घालून निट हलवून घ्या. मिडीयम आचेवर ७-८ मिनीटे उकळी येऊ द्या.

झाले तयार झणझणीत व चमचमीत चिंबोरीचे कालवण खाण्यास तयार त्यावर कोथिंबीर घाला सर्व्ह करा चिंबोरीचे कालवण.

टिप : चिंबोर्या साफ करण्यापुर्वी जीवंत असताना त्यांना चालू नळाखाली नीट धुवून घ्या म्हणजे पोटाला बाधत नाही.

- सौ. कविता प्रथमेश राजे

५१ सीकेपी पाककृती व सण-वार या पुस्तकातुन

प्रथम एका पातेल्यात पाणी गरम करत ठेवावे, पाणी उकळले कि त्यात बारीक चिरलेला मुळ्याचा पाला घालावा व साधारण ५ टे ७ मिनीटे मध्यम आचेवर ठेवावे. त्यानंतर तो पाला एका चाळणीत काढून घ्यावा व त्यातील सर्व पाणी निथळू द्यावे. एका कढईत तेल गरम करत ठेवावे ,तेल गरम झाले कि त्यात जिरे-मोहोरी घालावी, कांदा,हिरव्या मिरच्या व आलं-लसणाची पेस्ट घालावी ,कांदा गुलाबीसर रंगावर झाला कि त्यात हळद घालून परतून घ्यावे व ब्लांच केलेला मुळ्याचा पाला घालावा व परतून घ्यावे.

मैदा पकोडे – Recipe

सर्वप्रथम केळी सोलून बारिक चिरणे. त्यात हिरवी मिरची बारिक करुन घालणे. नारळाचा चव, साखर, मीठ, दही व थोडी कोथिंबीर घालून ढवळून घेणे. ही कोशिंबीर उपासाला चालते.

सोयाबीन हे डाळवर्गीय पीक मूळचे चीन देशातले. चिनी लोक आपल्या रोजच्या आहारात सोयाबीनचा समावेश करतात. महाराष्ट्रात सोयाबीनचे पीक लाखो शेतकरी घेतात. हे पीक दलालांमार्फत तेलगिरण्यांना जाते. तेथे त्यापासून खाद्यतेल व पेंड मिळते. पेंडीचा उपयोग कोंबडय़ांचे खाद्य म्हणून होतो. सोयाबीनपासून दुधाला पर्याय असे दूध बनवता येते.

सुक्रोज, ग्लुकोज हा फ्रुक्टोरज अशा तीन प्रकारच्या शर्करा असलेले केळे हे फळ जगभरातील खेळांडूचे आवडीचे खाद्य आहे. यामधील उत्तम कर्बोदके, ब जीवनसत्वे, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम या क्षारांमुळे सर्व प्रकारचा स्पोर्टसमनसाठी हे फळ अतिशय फायद्याचे असे प्री वर्कआऊट मिल आहे की एक केळे खाल्ल्याने पुढील दोन तासांपर्यंत तब्बल २०% ने आपली ऊर्जेची पातळी वाढलेली राहते.

तीन केळी, एक वाटी अननसाचे तुकडे, एक वाटी संत्र्याचा रस, चवीप्रमाणे पिठीसाखर, पाऊण वाटी थंड दही.