खाद्ययात्रा

पनीर बनविण्यासाठी एक लिटर सोया दूध थोडे गरम करून त्यामध्ये 1.5 ते 2 ग्रॅम सायट्रीक ऍसिड किंवा 1.5 ते 2 ग्रॅम कॅल्शियम सल्फेट किंवा 1.5 ते 2 ग्रॅम मॅग्नेशियम क्लोनराईड मिसळावे. त्यामुळे दूध फाटते. या फाटलेल्या दुधात प्रथिने व पाणी वेगवेगळे स्पष्ट दिसते. या द्रावणाला मसलिन कपड्यांद्वारे गाळावे.

साहित्य:- मध्यम आकाराचे अर्धा किलो पेरू, १ मोठा चमचा दही (ताजं), दोन चमचे तेल, २ टोमॅटो, २ हिरवी मिरची, थोडंसं आलं, दालचिनी, मोठी वेलची, लवंग, अर्धा चमचा जिरं, हिंग, धने पावडर, मिरची पावडर, हळद,साखर, मीठ, मनुके, काजूचे बारीक तुकडे.

कृती:- पेरू घेऊन स्वच्छ धुवून-पुसून त्याच्या फोडी करा. त्यातल्या बियांचा भाग काढून टाका. टोमॅटो बारीक कापून हिरवी मिरची, थोडंसं आलं मिक्सरमध्ये फिरवून घ्या. ते बारीक झालं की दही घेऊन पुन्हा एकदा मिक्सरमध्ये फिरवा. काळी मिरी कमी (जास्त आपल्या आवडीनुसार), दालचिनी, मोठी वेलची आणि लवंग जाडसर कुटून घ्या. तेल कढईत तापलं की त्यात जिरं, मग हिंग यांची फोडणी करून मग कुटलेला मसाला त्यात घाला. मग धने पावडर, मिक्सरमधली दह्या-टोमॅटोची पेस्ट घालून तीन-चार मिनिटं मसाला शिजवून घ्या. त्यात पेरूच्या फोडी घाला. त्यात थोडी मिरची पावडर, हळद, मीठ आणि साखर घाला. आवडत असल्यास थोडे मनुके, काजूचे बारीक तुकडे घाला. नीट एकत्र करून घ्या. झाकण लावून पेरू नरम होईपर्यंत शिजवून घ्या. अर्धाकप पाणी घालून दोन-तीन मिनिटं शिजू द्या.

संजीव वेलणकर पुणे.
९४२२०१७३३

बारीक चिरलेल्या भेंडीमध्ये कॉर्नस्टार्च सोडून सर्व जिन्नस घालावे. दहा मिनिटे मुरल्यानंतर भेंडीचे बारीक लांब तुकडे कॉर्नस्टार्च व बेसनाच्या द्रावणात घोळवून डीप फ्राय करावे व त्यावर थोडा चाट मसाला घालावा. अशा प्रकारे तयार झालेली कुरकुरीत भेंडी स्नॅक्स म्हणून सुद्धा खाता येते.

एक वाटी दूध गरम करून त्यात अळीव भिजत घालावे. दोन तासाने तुपावर रवा भाजून घ्यावा, त्यात खोबरं, चिमूटभर मीठ, अळिवासकट दूध आणि उरलेलं दूध घालून रवा शिजवावा, त्यात गूळ घालून मऊ सांजा करावा, जायफळ घालावं. कणकेमध्ये चवीला मीठ आणि एक मोठा चमचा तेल घालून सैलसर कणीक भिजवावी. थोडय़ा वेळाने कणकीच्या पारीत सांजा भरून, लाटून पोळ्या भाजाव्या. हा पराठा खायलाही चविष्ट आणि पौष्टिकही असतो.

सर्वप्रथम गाजरं किसून घेणे. त्यानंतर त्यामध्ये साखर आणि मीठ घालून लिंबाचा रस घालणे. व त्यावर दाण्याचे कुट घालून हे सर्व मिश्रण एकत्र करुन अर्धा तास ठेवणे. त्यानंतर तेल तापवून ते तापल्यावर मोहरी घालणे.

तांदूळ स्वच्छ धुऊन घ्या. वाळवून घ्या. ते नीट वाळले की दळून घ्या. उडीद डाळ भाजून घ्या आणि मग दळून घ्या. तांदूळ, उडीद डाळ यांचं पीठ नीट मिसळून घ्या.

तूप गरम करून त्यात उडीद डाळ, काजू, कांदा, हिरवी मिरची हे वेगवेगळे खरपूस भाजून घ्या. बेबी कॉर्न घालून 3-4 मिनिटे परतून घ्या. त्यात दूध घालून नंतर मीठ व साखर घाला. मिश्रण घट्ट होईपर्यंत ढवळत राहा. कोथिंबीर, शेव घालून सजवा व गरमागरम सर्व्ह करा.

#Dry chiken

एक किलो चिकन
दोन कांदे slice करून
लसूणपाकळ्या 5/6
एक मोठा टोमॅटो चिरून घ्या
एक कांदा बारीक चिरून
लसूणखोबरे कोथिंबीर आले चे वाटण
4/5 चमचे किसलेले खोबरे
हळद
मीठ
घरगुती मसाला
चिकन मसाला
तेल

चिकन धूहून घ्या .त्याला मीठ हळद लावून मॅरीनेट करा .तेल गरम करून दोन कांदे खोबरे लसूण लाल होईल असे परतून घ्या मग त्यात टोमॅटो परतुन घ्या त्याचे वाटण बनवा .
तेलगरम करून त्यात बारीक चिरलेला कांदा परतुन घ्या त्यात चिकन लसूण खोबरे परतून तयार वाटण परतून घ्या त्यात आवडीप्रमाणे मसाले मीठ टाकून झाकण ठेवा .पाणीवापरू नका झाकण ठेऊन छान शिजते चिकन .कोथिंबीरने गार्निश करा

the chocolate chip
9869437168

जिन्नस : मेथीची मोठी १ जुडी, लाल तिखट पाव चमचा, धने जिरे पूड पाव चमचा, चवीपुरते मीठ, २ ते ३ चमचे डाळीचे पीठ, २ ते ३ चमचे चिरलेला कांदा, लसूण पाकळ्या चिरलेल्या २, १ ते २ मिरचीचे लहान तुकडे, फोडणीकरता तेल, मोहरी, हिंग, हळद.

कृती : मेथी निवडून धुवून घ्या. कूकरमध्ये शिजवून घ्या. कूकर गार झाला की त्यातली शिजलेली मेथी बाहेर काढा व त्यात डाळीचे पीठ मिक्स करा. मिक्स करताना त्यात गुठळी होऊन देवू नका. नंतर त्यात लाल तिखट, धनेजिरे पूड, मीठ घालून डावेने भाजी एकसारखी करून घ्या. मध्यम आचेवर पातेले तापत ठेवा. ते तापले की त्यात तेल घाला. नेहमी फोडणी करतो त्यापेक्षा जरा जास्त तेल घालावे. तेल तापले की त्यात मोहरी, हिंग, हळद घालून फोडणी करा. फोडणीमध्ये चिरलेली मिरची, लसूण व कांदा घाला. कांदा लसूण बारीक चिरा. आच कमी करून हे सर्व जिन्नस थोडे परतून घ्या. नंतर त्यात मेथीचे तयार केलेले मिश्रण घाला. व थोडे पाणी घाला. भाजी ढवळा. एकसारखी करा. नंतर त्यावर झाकण ठेवा. काही सेकंदाने झाकण काढा. गॅस बंद करा. मेथीची भाजी तयार झाली आहे. कांदा लसूण फोडणीत घातल्याने एक छान चव येते. पोळीपेक्षाही ही भाजी गरम भाकरीशी जास्त छान लागते.

संजीव वेलणकर पुणे.
९४२२३०१७३३

साहित्य :- अर्ध्या नारळाचा चव, एक वाटी कणीक, एक वाटी मैदा, तेल आणि तूप, चार-पाच हिरव्या मिरच्या, कोथिंबीर आणि थोडं जिरं यांचं वाटण, एक चमचा साखर, चवीनुसार मीठ .

कृती :- नारळाचा चव नारळाचंच पाणी घालून बारीक वाटून घ्यावा . मैदा आणि कणीक एकत्र करून त्यात वाटण , मीठ , साखर घालून दहा मिनिटं घट्ट भिजवून ठेवावं . मोठया लिंबाएवढा गोळा घेऊन प्लास्टिक पेपरवर छोटे पराठे लाटावे आणि तूप सोडून नॉनस्टिक तव्यावर खमंग भजावे . साखरेऐवजी दोन पेढे बारीक करून घातल्यास छान चव येते