खाद्ययात्रा

मिश्र धान्याचा डोसा ..(मल्टिग्रेन डोसा हो)

तांदूळ..४ वाट्या
मुग डाळ..२ वाट्या
उडीद डाळ..१वाटी
हरभरा डाळ..१ वाटी
मसुर डाळ ..१वाटी
तुर डाळ..१वाटी
मेथी दाणे..२ चमचे

सगळी धान्य स्वच्छ धुऊन कमीतकमी ६ तास तरी भिजवणे
नंतर मिक्सर मधुन बारीक करणे...

हिरव्या मिरच्या..५,६
कडीपत्ता..९,१० पानं
थोडे आले,लसुण,धने, जिरं,ओले खोबरे? (ऐच्छिक) मिक्सर मधून बारीक करुन पिठात घालणे...चवीनुसार मीठ घालणे..

डोसे करणे...करताना तेल सोडणे...
चटणी बरोबर सर्व्ह करणे ..

ह्याच पिठात ईनो,साखर,मीठ घालुन पांढरा ढोकळा ही करता येतो...

मैद्यात गरम तेलाचे मोहन घालून, चवी नुसार मीठ टाकावे व मैदा भिजवावा. थोडा वेळ मुरु द्यावा, कोथिंबीर स्वच्छ पाण्याने धुवून निवडून बारीक चिरून घ्यावी. कढईत अर्धा डाव तेल घालून गरम करून मोहरी, हिंग, हळदीची फोडणी करावी. त्यात चिरलेली कोथिंबीर घालून थोडी वाफ आणून शिजू द्यावी. त्यात तिखट, चारोळी, चवी नुसार मीठ, गरम मसाला , डाळीचे पीठ, घालून भाजी प्रमाणे परतावे. नंतर झाल्यावर त्या लिंबाचा रस घालून थंड करावे. मैद्याच्या दोन सारख्या लाट्या करून गोलाकार करून एक एक साईड ने तेलाचा हात लावुन दोन्ही लाट्या एकावर एक ठेऊन पोळी लाटावी. ती पोळी तव्यावर हलकी भाजून घ्यावी नंतर त्या पोळीच्या तीन लांबट पट्या कापाव्यात.

बटर व कस्टर्ड मिल्क फेटून घ्यावे. त्यात मैदा, बेकिंग पावडर, कोको पावडर आणि सोडा घालून चांगले फेटावे. नंतर त्यात दूध घालून फेटून घ्यावे.

साहित्य :

१ कप साबुदाणे
३ ते ४ मध्यम जाडीचे बटाटे
१/२ कप शेंगदाणे
१ चमचा जिरे
१ ते २ बारीक चिरलेल्या मिरच्या.
१ चमचा आल्याचे बारीक कापलेले तुकडे.
२ चमचे लिंबाचा रस.
बारीक कापलेली कोथिंबीर
दिड चमचा साखर
३ चमचे शिंगाड्याचे पीठ
चवीप्रमाणे मीठ.
तळण्यासाठी तूप

कृती :

१. साबुदाणे कमीतकमी ५ तास किंवा आदल्या रात्री भिजत ठेवणे, जेणेकरून साबुदाणे नरम व मुलायम होतील.
२. साबुदाण्यातील पाणी संपूर्ण निथळावे
३. बटाटे उकडून घ्यावेत. साले काढून ती सोलून घ्यावीत
४. साबुदाणे व बटाटे एकत्रित कुस्करून घ्यावेत.
५. तव्यावर किंवा सपाट फ्राईंग पॅनवर शेंगदाणे खुशखुशीत भाजणे
६. शेंगदाणे थंड करून त्याचे जाडसर कुट करणे.
७. शेंगदाण्याचे कुट, मीठ साखर, आले, हिरव्या मिरच्यांचे तुकडे, कोथिंबीर, लिंबाचा रस, शिंगाड्याचे पीठ आणि पाणी - ह्या सर्वांचे चांगले मिश्रण करावे.
८. मिश्रणाचे हाताने छोटे-छोटे वडे बनवावे.
९. हे वडे भरपूर तेलात तांबूस होई पर्यंत तळावेत
१०. चटणी किंवा दही ह्या बरोबर साबुदाणा वड्यांची मजा घ्यावी.

साहित्य : दोन रायवळ आंबे, एक हापूस आंबा, तीन चमचे तेल, दीड चमचा तिखट, मोहरीची पातळसर पेस्ट दोन चमचे, नारळाचा चव ३ ते ४ चमचे, मेतकूट २ चमचे, अर्धी वाटी उकळलेले गुळाचे पाणी, मोहरी, हिंग, हळद.

कृती : दोन्ही प्रकारचे आंबे थोडे कमी उकडून सोलून गर काढावा. कढईत तेल घालावे. मोहरी, हिंग, हळद घालून खमंग फोडणी करावी. आंब्याच्या साली व बाठी गरातच ठेवाव्यात. मोहरीचे पाणी घालून फेटून दोन चमचे पातळसर पेस्ट करावी. ती गरात घालावी. तिखट-मीठ, नारळाचा चव, मेतकूट आणि गुळाचं पाणी घालावं. थंड झालेली फोडणी आणि सगळं छान एकत्र कालवावं.

साहित्य:- २ वाट्या मैदा, १ वाटी रवा, साजूक तूप, २ वाट्या खवा, दीड वाटी पिठीसाखर, केशर-वेलची पूड, १ वाटी सुकामेवा पूड.
कृती:- मैदा, रवा, मीठ व अर्धा चमचा पिठीसाखर एकत्र करावी. त्यात अर्धी वाटी तुपाचे मोहन घालून कालवून घ्यावे व नंतर गरजेप्रमाणे पाणी घालून घट्ट कालवावे. 2 वाट्या खवा तांबूस परतून त्यात पिठीसाखर मिसळून छान मऊसर करून घ्यावा. त्यात वेलची पूड, केशर व काजू-बदामाची जाडसर पूड मिसळावी. रवा - मैदा तासभर भिजल्यावर पुन्हा चांगले मळून घ्यावे. लुक्मीी चौकोनी आकाराची असते. पुरीला घेतो तेवढीच लाटी घेऊन लांबट लाटावे. अर्ध्या भागात सारण भरून दुसरा अर्धा भाग त्यावर दाबून चौकोनी आकार द्यावा. नंतर लुक्मी साजूक तुपात तळून गरमागरम वाढाव्यात.
संजीव वेलणकर पुणे.
९४२२३०१७३३

साहित्य - 2 कप कणीक, मीठ, तिखट, दोन जिरे पूड, ओवा, हिंग इ. आवडीनुसार.

कृती :- पातळ फडक्यायत कणकेची पुरचुंडी बनवून कुकरमध्ये 15 मिनिटे वाफवावं. गरम असतानाच हाताने मोडून पीठ चाळून घ्यावं. इतर साहित्य, थोडे तीळ घालून चकल्या बनवाव्या.

टीप - मोहन घालू नये.

संजीव वेलणकर पुणे.
९४२२३०१७३३

साहित्य: २ टोमॅटोंचा रस, १ टोमॅटो बारीक चिरून, ३-४ कढीपत्त्याची पानं, २ टीस्पून तिळाचा कूट, मीठ चवीनुसार, १ टीस्पून साखर, १ टीस्पून तूप, १ टीस्पून जिरं, अर्धा टीस्पून तिखट, २ कप पाणी

कृती: तूप गरम करा. जिरं घालून तडतडलं की त्यात कढीपत्ता घाला. नंतर त्यात चिरलेला टोमॅटो घाला. मिनिटभर परतून टोमॅटोचा रस घाला. उकळी आली की पाणी घालून मंद आचेवर शिजवा. शिजत आलं की त्यात तिखट, मीठ, साखर आणि तिळाचा कूट घाला. चांगलं उकळा.

साहित्य:-४ हिरवट पेरू, २ हिरव्या मिरच्या, काळी मिरी, आलं, भाजलेल्या जिऱ्याची पूड, सैंधव आणि कोथिंबीर.

कृती:- पेरू धुवून कोरडे पुसून घ्या. बियांचा भाग वगळून तुकडे करून घ्या. मिरची, आलं आणि पेरूच्या फोडी मिक्सरमध्ये बारीक करा. मग मीठ घालून पुन्हा मिक्सरमध्ये फिरवा. काळ्या मिरीची पावडर, जिरे पावडर आणि सैंधव मीठ घालून चटणी तयार करा. कोथिंबीर वरून घाला किंवा वाटताना घातली तरी चालेल.

संजीव वेलणकर पुणे.
९४२२०१७३३

साहित्य -

बोनलेस चिकन - आर्धा किलो

आलं लसुण पेस्ट - 2 चमचे

बेसन पीठ - 1/2 वाटी

ब्रेड चा चुरा - 8 ब्रेड चे तुकडे

लाल तिखट - 2 चमचे

गरम मसाला - 1 चमचा

लिंबाचा रस -3 चमचे

चाट मसाला - चिमुट भर

चवी पुरते मीठ

तऴण्यासाठी तेल.

कृती -

प्रथम चिकन चे छोटे तुकडे करुन घ्या. स्वछ्च धुवुन घ्यावे. नंतर आलं लसुन ची पेस्ट ,मीठ,लाल तिखट ,गरम मसाला ,लिंबाचा रस आणि चाट मसाला एकत्र करुन ते चिकनला अर्धा तास भर लावुन ठेवावे..

नंतर एका बाउल मध्ये बेसन चे भजी साठी जसे मिश्रण बनवले जाते. तसेच मिश्रण करावे त्या मिश्रणात थोडेसे मीठ व लाल तिखट घालावं जेणे करुन चिकन वरील आवरणासं चव य़ेईल.

आता एका थाळीत ब्रेडचा चुरा करुन (ब्रेड क्रम्स) पसरवावा. मग एक एक करुन चिकन चे तुकडे प्रथम बेसनच्या मिश्रणात घोळवुन नंतर ब्रेडच्या चु-यात घोळवुन मंद आचेवर लालसर होईपर्यंत तळुन घ्यावेत...

गरमा गरम चिकन पकोडे सेजवान चटणी किंवा सॉस सोबत सर्व्ह करावेत....