थंडीच्या मोसम चालू झाला या मोसमात बाजारात मटार मुबलक प्रमाणात उपलब्ध असतो. जेवणात हिरव्या मटारच्या सेवनाचे अनेक फायदे आहेत. मटार-पनीर, मटार-पुलाव, आलु मटार, मटाराचे कटलेट यासारखे विविध खाण्याचे स्वादिष्ट प्रकार मटारापासून बनवता येतात. लो कॅलरी आणि अनेक पौष्टिक तत्वे असलेल्या मटाराचे अनेक फायदे आहेत. वजन कमी करण्याचा गुणधर्म असलेल्या मटाराचे लठ्ठ व्यक्तिंनी अवश्य सेवन करावे. मटारातील तत्वे कॉलेस्ट्रॉलची मात्रा कमी ठेवण्यास मदत करतात. यात मोठ्या प्रमाणावर अढळून येणारे अँटीऑक्सिडेंट्स ब्लड वेसल आणि आर्टरिजला ब्लॉक होण्यापसून परावृत्त करतात. मटारचे सुप प्यायल्याने रक्तदाब कमी ठेवण्यास मदत होते. मटारामध्ये असलेली फायबरची अधिक मात्रा बध्दकोष्ठतेवर गुणकारी आहे.

संजीव वेलणकर पुणे.
९४२२३०१७३३

काही मटारच्या कृती.
मटार उसळ
मटार करंजी
मटार चटणी
मटार पॅटीस
मटार पराठा
मटार पनीर
मटार सामोसा
मटार रोल विथ चीज
मटार भात
मटार चीज पॅटिस
मटार चाट

शहाळ्यातील पाणी काढा. बर्फ न टाकता सर्व पदार्थ मिक्सरमधून काढून भांड्यात मिश्रण ओतून थंड करण्यास ठेवा किंवा ग्लासात बर्फ टाकून त्यात तयार सरबत ओता आणि प्यायला द्या.

मेतकूट+ मीठ+ तुप किंवा शेंगदाणा तेल एकत्र करुन लाटलेल्या पोळीवर पसरवणे व लच्छा पराठ्या सारखे लाटणे
तुप लावून रोल करुन मुलांना देणे.

साहित्य :
साबुदाणा एक वाटी
जरुरीप्रमाणे रिफाईंड तेल
मीठ
पाणी

कृती :
साबुदाणा चार/पाच तास भिजत ठेवा. भिजल्यावर त्यात चवीनुसार मीठ घालून कालवा. पत्र्याची झाकणे घ्या. त्याला वरून हलकासा तुपाचा हात लावा. या झाकणावर साबुदाणा पसरून घाला. इडलीपात्रात पाणी उकळायला ठेवा. त्यावर चाळणी ठेवा. आणि यावर साबुदाणा पसरून ठेवलेली झाकणे ठेवा. चांगली वाफवून घ्या. साबुदाणा शिजला की या पापड्या सुईच्या साहाय्याने अलगद उचलून काढाव्यात थाळीत/ताटात चांगल्या वाळवून घ्याव्यात. चवीसाठी यात जिरे सुद्धा घालता येते. जरुरीप्रमाणे तळून खाव्यात. चांगल्या कुरकुरीत लागतात.

साहित्य: ५-६ लाल पिकलेले टोमॅटो, चवीप्रमाणे मीठ व साखर, फोडणीसाठी १ टे.स्पून साजूक तूप, पाव टी स्पून जिरे, ३ लसूण पाकळ्या.

कृती: वेळ: : १० मिनिटे टोमॅटो धुऊन मोठ्या फोडी कराव्यात. पाच कप पाणी पातेल्यात घेऊन मंद गॅसवर उकळत ठेवावे. त्यात टोमॅटोच्या फोडी टाकून अंदाजे तीन कप पाणी होईपर्यंत उकळवावे. गार झाल्यावर मोठ्या गाळणीने गाळावे. गाळलेल्या पाण्यात मीठ, साखर घालून उकळी आणावी. साजूक तुपाच्या फोडणीत लसूण व जिरे घालून सुपाला फोडणी द्यावी.

आजारी माणसासाठी हे सूप चांगले, कारण या सूपामुळे तोंडाला रुची येते तसेच हे सूप पचायलाही हलके असते. अख्खे जिरे आवडत नसल्यास जिऱ्याची पावडर फोडणीत घालता येईल.

दूध आटवून मंद आचेवर ठेवा व एक वाटी साखर टाकून घ्या. थंड फ्रेश क्रीममध्ये १ वाटी साखर घालून फेटून घ्या, एकदम हलकं व्हायला हवं, मग फ्रीजमध्ये ठेवा. ३ ते ४ चमचे दुधामध्ये कस्टर्ड पावडर घोळून मग आटवलेल्या गरम दुधात ओता. सारखे हलवत राहा म्हणजे गुठळ्या होणार नाहीत. दूध गॅसवरून काढून थंड करायला ठेवा व मधून मधून हलवत राहा.

साहित्य: वेळ: २५ मिनिटे
१ जुडी पातीचा कांदा (कांदे थोडे मोठे असावेत.), अर्धी जुडी पालक, १ जुडी सॅलडची पाने, २ टे. स्पून लिंबाचा रस, थोडी पुदिन्याची पाने, सेलरीच्या दोन काड्या, १ कप ओला मटार, २ टे. स्पून तेल, थोडे किसलेले चीज.मीठ, थोडी मिरेपूड,

कृती: कांदे सोलून मोठ्या फोडी कराव्या. कांद्याची पात व पालकाची पाने धुऊन चिरावी. सॅलडच्या पानांचे हाताने तुकडे करावे. एका पातेल्यात रिफाइंड तेल घालून, त्यावर सर्व भाज्या जरा परता व चार कप पाण्यात शिजवा. मऊ झाल्या की मोठ्या गाळणीने गाळून, त्यातील फक्त पाणी घ्या. वेगळ्या पाण्यात थोडे मीठ टाकून व कणभर सोडा घालून, मटार त्यात शिजवून घ्या व गाळून मटार वेगळा ठेवा. हे गाळलेले पाणी पहिल्या पाण्यात एकत्र करा व उकळत ठेवा. त्यात मीठ, मिरेपूड व लिंबाचा रस घाला. उकळी आल्यावर बाऊलमध्ये थोडे शिजलेले वाटाणे व बारीक चिरलेली सेलरी घालून त्यावर हे गरम गरम सूप ओता. वरुन किसलेले चीज घाला.

श्रावण महिन्याची सुरवातच सणांची उधळण करणारी असते. नागपंचमी, नारळी पौर्णिमा, रक्षाबंधन, गोकुळाष्टमी या सणांबरोबरच सरत्या श्रावणात पिठोरी अमावस्येला संपूर्ण महाराष्ट्रात साजरा केला जातो सर्जा-राजाचा सण म्हणजे ‘पोळा.’

एका भांडय़ात चीज, बटर, चिरलेली हिरवी मिरची, लसूण, कोथिंबीर मीठ टाकून नीट मिक्स करून ब्रेड स्लाइसवर स्पेड करून घ्यावे. पसरट काचेच्या भांडय़ात हे टोस्ट ठेवून मायक्रो मीडियमवर ८ मिनिटे ठेवावे. ब्रेड स्लाइस नरम वाटल्यास मायक्रो मीडियमवर अजून २-३ मिनिटे ठेवावे. ब्रेड स्लाइसचे त्रिकोणी काप करून गरम सव्‍‌र्ह करावेत.

साहित्य : दोन वाटी साबुदाणा, २/३ उकडलेले बटाटे, तिखट, मीठ, शिंगाडा पीठ दीड वाटी, चहाचा दीड चमचा ओल्या मिरच्याचे वाटण,
जिरे भाजून कुटून दोन चिमटी, तूप.

कृती : साबुदाणा आधीच चार तास भिजवून ठेवा. मऊसर भिजवा. एका पसरट भांड्यात साबुदाणा, बटाटे, जिरेपुड, मिरची वाटण, मीठ घालून चांगले मळून मिश्रण एकजीव करा. शिंगाडा पिठात तिखट-मीठ घालून दाटसर (भज्यासाठी नेहमी भिजवतो तसे) भिजवून घ्या. कढईत तूप गरम करा. मळलेल्या गोळ्याचे लहान-लहान गोळे घेऊन कालवून ठेवलेल्या शिंगाडा पिठात बुडवा. गरम तुपात टाकून खरपूस तळा. उपवासाच्या चटणी बरोबर गरम असतानाच खा.