साहित्य : अर्धा किलो खिमा, ३ कांदे, १ टोमॅटो, हळद अर्धा चमचा, २ चमचे लाल तिखट, १ चमचा गरम मसाला, १ इंच आलं, ७/८ लसूण पाकळ्या, कोथिंबीर, पुदीना (लवंग, दालचिनी व काळी गिरी प्रत्येकी एक फोडणीकरीता) हिंग, मीठ चवीपुरते आणि तेल, २ चमचे धणे, अर्धा चमचा बडीशेप
कृती : प्रथम खिमा स्वच्छ धुवून घ्यावा. आल, लसूण, थोडा कांदा, टोमॅटो, धणे, बडीशेप, कोथिंबीर व पुदीना वाटून घ्यावा. खिम्याला हळद, तिखट, गरम मसाला वरील वाटण व मीठ लावून ठेवाव. एका भांड्यात २/३ चमचे तेलावर लवंग, दालचिनी, काळी मिरी, हिंग टाकून त्यावर बारीक चिरलेला कांदा टाकायचा. कांदा गुलाबी रंगावर आला कि त्यांत मॅरिनेट केलेला खा टाकून परतायचे थोड पाणी घालून भांड्यावर झाकण ठेवून व झाकणात पाणी घालून खिमा चांगला शिजू द्यावा. नंतर अगदी कोरडा होऊ द्यावा.
बटाटे उकडून स्मॅश करावे. त्यांत चवीपुरते मीठ व मिरीपुड घालून मळून घ्यावे. अंड फेसून त्यांत मीठ व मिरीपुड घालून मळून घ्यावे. ब्रेडक्रम्समध्ये १ चमचा कॉर्नफ्लाअर मिक्स करावे. बटाट्याची पारी करुन त्यात वरील खिम्याचा छोटा गोळा भरुन पारी बंद करावी. पॅटीस बेहकम्समध्ये घोळवून तयार केलेल्या अंड्यात बुडवून प्रथम गरम केलेल्या तेलात मंद आचेवर डीप फ्राय करावेत. (ब्रेडक्रम्समध्ये थोड कॉर्नफ्लॉअर मिक्स जेल्यामुळे अंड्याला जो फेस येतो तो येत नाही.)
पुदीन्याची चटणी व सॉसबरोबर पॅटीस सर्व्ह करावेत.
-सौ. छाया दिपक चिटणीस
५१ सीकेपी पाककृती व सण-वार या पुस्तकातुन
साहित्य : अर्धा किलो खिमा, ३ कांदे, १ टोमॅटो, हळद अर्धा चमचा, २ चमचे लाल तिखट, १ चमचा गरम मसाला, १ इंच आलं, ७/८ लसूण पाकळ्या, कोथिंबीर, पुदीना (लवंग, दालचिनी व काळी गिरी प्रत्येकी एक फोडणीकरीता) हिंग, मीठ चवीपुरते आणि तेल, २ चमचे धणे, अर्धा चमचा बडीशेप
कृती : प्रथम खिमा स्वच्छ धुवून घ्यावा. आल, लसूण, थोडा कांदा, टोमॅटो, धणे, बडीशेप, कोथिंबीर व पुदीना वाटून घ्यावा. खिम्याला हळद, तिखट, गरम मसाला वरील वाटण व मीठ लावून ठेवाव. एका भांड्यात २/३ चमचे तेलावर लवंग, दालचिनी, काळी मिरी, हिंग टाकून त्यावर बारीक चिरलेला कांदा टाकायचा. कांदा गुलाबी रंगावर आला कि त्यांत मॅरिनेट केलेला खा टाकून परतायचे थोड पाणी घालून भांड्यावर झाकण ठेवून व झाकणात पाणी घालून खिमा चांगला शिजू द्यावा. नंतर अगदी कोरडा होऊ द्यावा.
बटाटे उकडून स्मॅश करावे. त्यांत चवीपुरते मीठ व मिरीपुड घालून मळून घ्यावे. अंड फेसून त्यांत मीठ व मिरीपुड घालून मळून घ्यावे. ब्रेडक्रम्समध्ये १ चमचा कॉर्नफ्लाअर मिक्स करावे. बटाट्याची पारी करुन त्यात वरील खिम्याचा छोटा गोळा भरुन पारी बंद करावी. पॅटीस बेहकम्समध्ये घोळवून तयार केलेल्या अंड्यात बुडवून प्रथम गरम केलेल्या तेलात मंद आचेवर डीप फ्राय करावेत. (ब्रेडक्रम्समध्ये थोड कॉर्नफ्लॉअर मिक्स जेल्यामुळे अंड्याला जो फेस येतो तो येत नाही.)
