संजीव वेलणकरकटलेट हे गरमागरमच सर्व्ह केले जातात. कटलेट हा पदार्थ बहुधा मोठय़ा हॉटेलमध्ये चाखायला मिळतो किंवा एखाद्या लग्न समारंभात. पण आपण स्टार्टर म्हणून किंवा सकाळ-संध्याकाळचा नाश्ताे म्हणून कटलेट करायला काहीच हरकत नाही.
काही कृती कटलेटच्या
राइस कटलेट
साहित्य : दोन वाट्या शिजवलेला भात, अर्धी वाटी भाजणी किंवा डाळीचे पीठ, एक उकडलेला बटाटा, एक कांदा, दोन ते तीन चमचे हिरवी मिरची पेस्ट, दोन ब्रेडचे स्लाइस, चवीपुरती साखर, मीठ, जिरेपूड, एक चमचा तेल.
कृती : बटाटा किसून घ्या व कांदा बारीक चिरून घ्या. भात एकसारखा करून त्यात बटाटा, कांदा, जिरेपूड, मिरची पेस्ट, मीठ, साखर, भाजणी, पाण्यात भिजवून चुरा करून ब्रेडचे स्लाइस हे सर्व घाला व एकजीव करून घ्या. आता तयार मिश्रणाचे हव्या त्या आकारात कटलेट बनवून तळा किंवा ब्रेड क्रम्स मध्ये घोळवून शॅलो फ्राय करा. सॉस बरोबर गरमागरम सर्व्ह करा.
संजीव वेलणकर पुणे
९४२२३०१७३३
छोले कटलेट
साहित्य : एक वाटी भिजवलेले छोले, एक उकडलेला बटाटा, अर्धी वाटी पुदिन्याची पाने, थोडी कोथिंबीर, तीन ते चार हिरव्या मिरच्या, दोन ब्रेडचे स्लाइस, मीठ, लाल मिरची, साखर, लिंबूरस, चवीनुसार, अर्धा चमचा गरम मसाला, तेल.
कृती : भिजवलेले छोले कुकरमध्ये वाफवून घ्या. त्यात पुदिना, मिरची, कोथिंबीर घालून वाटून घ्या. छोले मिश्रणात उकडलेला बटाटा कुस्करून, कुस्करलेले ब्रेड स्लाइस घालून, गरम मसाला, मीठ, साखर, लिंबूरस घाला व एकजीव करा. या मिश्रणाचे कटलेट करून गरम तेलात तळा किंवा शॅलो फ्राय करा. तयार कटलेट चटणीबरोबर सर्व्ह करा.
संजीव वेलणकर पुणे
९४२२३०१७३३
पौष्टिक कटलेट
पिठाचे साहित्य : ज्वारी, गहू, बाजरी, सोयाबीन, तांदूळ, नाचणी, हिरवे मूग, हरभरे, मटकी, मसूर, धने-जिरे प्रत्येकी एक वाटी, एक मोठा चमचा मेथी दाणे, हे सर्व वेगवेगळे भाजून घ्या व एकत्र करून दळून आणा. पीठ तयार असल्यास कटलेट लवकर होतात.
कटलेटचे साहित्य : वरील पीठ दोन ते तीन वाट्या, गाजर, बीट व कोबी कीस पाव वाटी, एक उकडलेला बटाटा, दोन ते तीन ब्रेड स्लाइस, पाव वाटी बारीक चिरलेला पालक, कोथिंबीर, दोन चमचे हिरवी मिरची-लसूण पेस्ट, एक चमचा जिरेपूड, चवीनुसार मीठ व साखर, लिंबूरस, दोन चमचे तेलाचे मोहन, तळण्यास तेल.
कृती : पिठामध्ये सर्व भाज्या, उकडलेला बटाटा, ब्रेड स्लाइसचा चुरा, साखर, मीठ, लिंबूरस, हिरवी मिरची पेस्ट, तेल हे घालून भिजवून घट्ट गोळा बनवावा. त्याला आकार देऊन तेलात बदामी रंगावर तळावे. चटणी किंवा सॉसबरोबर सर्व्ह करावे.
संजीव वेलणकर पुणे
९४२२३०१७३३
चिली मिली कटलेट
साहित्य : चार मक्यासची कणसे, एक उकडलेला बटाटा, चार ब्रेड स्लाइस, दोन चमचे आले-लसूण-हिरवी मिरची पेस्ट, मीठ, साखर चवीनुसार, लिंबूरस, तेल.
कृती : कणसे किसून घ्या. उकडलेल्या बटाट्याचा कीस, हिरवी मिरची पेस्ट, लिंबूरस, मीठ, साखर, ब्रेड पाण्यात भिजवून चुरून त्यात घाला. तयार मिश्रणाचा गोळा करा व हव्या त्या आकारात कटलेट करून घ्या. हे कटलेट गरम तेलात तळा किंवा ब्रेड क्रम्समध्ये घोळवून शॅलो फ्राय करा. ब्रेड क्रम्सऐवजी बटर कुटून त्याचाही चुरा वापरता येतो.
संजीव वेलणकर पुणे
९४२२३०१७३३
हरभरा कटलेट
साहित्य : एक वाटी मोड आलेले आणि वाफवलेले हिरवे हरभरे किंवा ताजे ओले हिरवे हरभरे, अर्धी वाटी बारीक चिरलेली कोथिंबीर, एक उकडलेला बटाटा, लसूण-आले-हिरवी मिरची पेस्ट, पाव वाटी बेसन, पाव वाटी किसलेला कांदा, चवीनुसार लिंबूरस, मीठ, साखर, तेल, ब्रेडक्रम्स.
कृती : वाफवलेले हरभरे मिक्सदरमधून भरड काढून घ्या. त्या मिश्रणात वरील सर्व पदार्थ एकत्र करून घट्ट मळा. या मिश्रणाचे कटलेट तयार करून ब्रेड क्रम्समध्ये घोळवून शॅलो फ्राय करा. पुदिन्याची चटणी किंवा सॉसबरोबर सर्व्ह करा.
संजीव वेलणकर पुणे
९४२२३०१७३३
ब्रेड कटलेट
साहित्य: १० स्लाइस ब्रेड, ४ हिरव्या मिरची, १/२ कप कोथिंबीर,१ तुकडा आले,मीठ चवीनुसार,१०० ग्रॅम चीज,तळण्याकरता तेल
कृतीः हिरवी मिरची व आले बारीक वाटून घ्या. कोथिंबीर बारीक चिरा, १ चीज किसणीने किसून घ्या.
ब्रेड चे स्लाइस पाण्यात बुडवून लगेच काढून घ्या. हाताने दाबुन त्याचे पाणी काढून त्यांना हातने कुचकरा त्याच्यात हिरव्या मिरची, कोथिंबीर, आल, मीठ, मिसळून एकत्र करा.
आता थोडेसे मिश्रण हातावर घ्या त्याच्या मधोमध चीज ठेऊन परत बंद करा. चपटे लहान-लहान कटलेट तयार करा. एका कढईत तेल गरम करून कटलेट तळून घ्या. गरम-गरम कटलेट टमाटर सॉस व हिरव्या चटणी बरोबर वाढा.
संजीव वेलणकर पुणे
९४२२३०१७३३
मिश्र डाळींचे कटलेट
साहित्य : भिजलेले मूग, मटकी व मसूर मोड आलेले प्रत्येकी अर्धी वाटी, पाव वाटी हिरवे वाटाणे, दोन बटाटे उकडून कुस्करून, हिरव्या मिरचीचा ठेचा दोन चमचे, 8-10 लसणाच्या पाकळ्या बारीक चिरलेल्या, 1 चमचा तिखट, मीठ चवीनुसार, 1 चमचा चाट मसाला, चिमूटभर साखर, बारीक चिरलेली कोथिंबीर, अर्धी वाटी ब्रेडचा चुरा, तेल.
कृती : कडधान्ये वाफवून घ्या व मिक्सरमधून वाटून घ्या. त्यात कुस्करलेला बटाटा, हिरव्या मिरचीचा ठेचा, लसूण, तिखट, मीठ, चाटमसाला, साखर कोथिंबीर घाला. एकत्र कालवून गोळा बनवा. ताटात ब्रेडचा चुरा पसरा. मिश्रणाचे लहान लहान गोळे करून त्याला हाताने चपटे करा व ब्रेडच्या चुऱ्यावर त्यांना गुंडाळून घ्या. पॅनमध्ये थोडे तेल टाकून त्यावर टिक्क्या ठेवा. दोन्ही बाजूंनी थोडे तेल सोडून खमंग भाजा. टोमॅटो सॉस किंवा चटणीसोबत गरमा गरम सर्व्ह करा.
संजीव वेलणकर पुणे
९४२२३०१७३३
आजचा विषय कटलेट
कटलेट हे गरमागरमच सर्व्ह केले जातात. कटलेट हा पदार्थ बहुधा मोठय़ा हॉटेलमध्ये चाखायला मिळतो किंवा एखाद्या लग्न समारंभात. पण आपण स्टार्टर म्हणून किंवा सकाळ-संध्याकाळचा नाश्ताे म्हणून कटलेट करायला काहीच हरकत नाही.
काही कृती कटलेटच्या
राइस कटलेट
साहित्य : दोन वाट्या शिजवलेला भात, अर्धी वाटी भाजणी किंवा डाळीचे पीठ, एक उकडलेला बटाटा, एक कांदा, दोन ते तीन चमचे हिरवी मिरची पेस्ट, दोन ब्रेडचे स्लाइस, चवीपुरती साखर, मीठ, जिरेपूड, एक चमचा तेल.
कृती : बटाटा किसून घ्या व कांदा बारीक चिरून घ्या. भात एकसारखा करून त्यात बटाटा, कांदा, जिरेपूड, मिरची पेस्ट, मीठ, साखर, भाजणी, पाण्यात भिजवून चुरा करून ब्रेडचे स्लाइस हे सर्व घाला व एकजीव करून घ्या. आता तयार मिश्रणाचे हव्या त्या आकारात कटलेट बनवून तळा किंवा ब्रेड क्रम्स मध्ये घोळवून शॅलो फ्राय करा. सॉस बरोबर गरमागरम सर्व्ह करा.
संजीव वेलणकर पुणे
९४२२३०१७३३
छोले कटलेट
साहित्य : एक वाटी भिजवलेले छोले, एक उकडलेला बटाटा, अर्धी वाटी पुदिन्याची पाने, थोडी कोथिंबीर, तीन ते चार हिरव्या मिरच्या, दोन ब्रेडचे स्लाइस, मीठ, लाल मिरची, साखर, लिंबूरस, चवीनुसार, अर्धा चमचा गरम मसाला, तेल.
कृती : भिजवलेले छोले कुकरमध्ये वाफवून घ्या. त्यात पुदिना, मिरची, कोथिंबीर घालून वाटून घ्या. छोले मिश्रणात उकडलेला बटाटा कुस्करून, कुस्करलेले ब्रेड स्लाइस घालून, गरम मसाला, मीठ, साखर, लिंबूरस घाला व एकजीव करा. या मिश्रणाचे कटलेट करून गरम तेलात तळा किंवा शॅलो फ्राय करा. तयार कटलेट चटणीबरोबर सर्व्ह करा.
संजीव वेलणकर पुणे
९४२२३०१७३३
पौष्टिक कटलेट
पिठाचे साहित्य : ज्वारी, गहू, बाजरी, सोयाबीन, तांदूळ, नाचणी, हिरवे मूग, हरभरे, मटकी, मसूर, धने-जिरे प्रत्येकी एक वाटी, एक मोठा चमचा मेथी दाणे, हे सर्व वेगवेगळे भाजून घ्या व एकत्र करून दळून आणा. पीठ तयार असल्यास कटलेट लवकर होतात.
कटलेटचे साहित्य : वरील पीठ दोन ते तीन वाट्या, गाजर, बीट व कोबी कीस पाव वाटी, एक उकडलेला बटाटा, दोन ते तीन ब्रेड स्लाइस, पाव वाटी बारीक चिरलेला पालक, कोथिंबीर, दोन चमचे हिरवी मिरची-लसूण पेस्ट, एक चमचा जिरेपूड, चवीनुसार मीठ व साखर, लिंबूरस, दोन चमचे तेलाचे मोहन, तळण्यास तेल.
कृती : पिठामध्ये सर्व भाज्या, उकडलेला बटाटा, ब्रेड स्लाइसचा चुरा, साखर, मीठ, लिंबूरस, हिरवी मिरची पेस्ट, तेल हे घालून भिजवून घट्ट गोळा बनवावा. त्याला आकार देऊन तेलात बदामी रंगावर तळावे. चटणी किंवा सॉसबरोबर सर्व्ह करावे.
संजीव वेलणकर पुणे
९४२२३०१७३३
चिली मिली कटलेट
साहित्य : चार मक्यासची कणसे, एक उकडलेला बटाटा, चार ब्रेड स्लाइस, दोन चमचे आले-लसूण-हिरवी मिरची पेस्ट, मीठ, साखर चवीनुसार, लिंबूरस, तेल.
कृती : कणसे किसून घ्या. उकडलेल्या बटाट्याचा कीस, हिरवी मिरची पेस्ट, लिंबूरस, मीठ, साखर, ब्रेड पाण्यात भिजवून चुरून त्यात घाला. तयार मिश्रणाचा गोळा करा व हव्या त्या आकारात कटलेट करून घ्या. हे कटलेट गरम तेलात तळा किंवा ब्रेड क्रम्समध्ये घोळवून शॅलो फ्राय करा. ब्रेड क्रम्सऐवजी बटर कुटून त्याचाही चुरा वापरता येतो.
संजीव वेलणकर पुणे
९४२२३०१७३३
हरभरा कटलेट
साहित्य : एक वाटी मोड आलेले आणि वाफवलेले हिरवे हरभरे किंवा ताजे ओले हिरवे हरभरे, अर्धी वाटी बारीक चिरलेली कोथिंबीर, एक उकडलेला बटाटा, लसूण-आले-हिरवी मिरची पेस्ट, पाव वाटी बेसन, पाव वाटी किसलेला कांदा, चवीनुसार लिंबूरस, मीठ, साखर, तेल, ब्रेडक्रम्स.
कृती : वाफवलेले हरभरे मिक्सदरमधून भरड काढून घ्या. त्या मिश्रणात वरील सर्व पदार्थ एकत्र करून घट्ट मळा. या मिश्रणाचे कटलेट तयार करून ब्रेड क्रम्समध्ये घोळवून शॅलो फ्राय करा. पुदिन्याची चटणी किंवा सॉसबरोबर सर्व्ह करा.
संजीव वेलणकर पुणे
९४२२३०१७३३
ब्रेड कटलेट
साहित्य: १० स्लाइस ब्रेड, ४ हिरव्या मिरची, १/२ कप कोथिंबीर,१ तुकडा आले,मीठ चवीनुसार,१०० ग्रॅम चीज,तळण्याकरता तेल
कृतीः हिरवी मिरची व आले बारीक वाटून घ्या. कोथिंबीर बारीक चिरा, १ चीज किसणीने किसून घ्या.
ब्रेड चे स्लाइस पाण्यात बुडवून लगेच काढून घ्या. हाताने दाबुन त्याचे पाणी काढून त्यांना हातने कुचकरा त्याच्यात हिरव्या मिरची, कोथिंबीर, आल, मीठ, मिसळून एकत्र करा.
आता थोडेसे मिश्रण हातावर घ्या त्याच्या मधोमध चीज ठेऊन परत बंद करा. चपटे लहान-लहान कटलेट तयार करा. एका कढईत तेल गरम करून कटलेट तळून घ्या. गरम-गरम कटलेट टमाटर सॉस व हिरव्या चटणी बरोबर वाढा.
संजीव वेलणकर पुणे
९४२२३०१७३३
मिश्र डाळींचे कटलेट
साहित्य : भिजलेले मूग, मटकी व मसूर मोड आलेले प्रत्येकी अर्धी वाटी, पाव वाटी हिरवे वाटाणे, दोन बटाटे उकडून कुस्करून, हिरव्या मिरचीचा ठेचा दोन चमचे, 8-10 लसणाच्या पाकळ्या बारीक चिरलेल्या, 1 चमचा तिखट, मीठ चवीनुसार, 1 चमचा चाट मसाला, चिमूटभर साखर, बारीक चिरलेली कोथिंबीर, अर्धी वाटी ब्रेडचा चुरा, तेल.
कृती : कडधान्ये वाफवून घ्या व मिक्सरमधून वाटून घ्या. त्यात कुस्करलेला बटाटा, हिरव्या मिरचीचा ठेचा, लसूण, तिखट, मीठ, चाटमसाला, साखर कोथिंबीर घाला. एकत्र कालवून गोळा बनवा. ताटात ब्रेडचा चुरा पसरा. मिश्रणाचे लहान लहान गोळे करून त्याला हाताने चपटे करा व ब्रेडच्या चुऱ्यावर त्यांना गुंडाळून घ्या. पॅनमध्ये थोडे तेल टाकून त्यावर टिक्क्या ठेवा. दोन्ही बाजूंनी थोडे तेल सोडून खमंग भाजा. टोमॅटो सॉस किंवा चटणीसोबत गरमा गरम सर्व्ह करा.
संजीव वेलणकर पुणे
९४२२३०१७३३
