डॉ. दिलीप केशव कुलकर्णी
आयुर्वेद व जडी बुटी भाग ९ –
मधुमेही व्यक्तींना आशेचा किरण: मधुपर्णी (स्टिव्हिया)
मधुपर्णी (स्टीव्हिया) हि एक विलक्षण औषधी वनस्पती असून सध्याच्या रोजच्या धकाधकीच्या जीवनात वैद्यकीयदृष्ट्या खूपच महत्वपूर्ण ठरत आहे.
ही ऍस्टरेसी कुटुंबातील C वंशातील एक वनस्पती प्रजाती आहे. ती सामान्यतः कॅन्डीलीफ , स्वीटलीफ किंवा शुगरलीफ म्हणून ओळखली जाते. स्टेव्हिया ही ब्राझील आणि पॅराग्वेच्या काही भागात आढळणारी एक कोमल बारमाही वनस्पती आहे जिथे दमट, ओले वातावरण असते. ही वनस्पती मूळची दक्षिण अमेरिकेतील आहे.
भविष्याच्या काळात मधुपर्णी पासुन निर्माण केलली साखर ही व्यासायिकदृष्ट्या अन्नप्रक्रिया उद्योगामध्ये वरदान ठरणार आहे. मधुपर्णीची ओळख आणि या वनस्पतीची मागणी वाढण्याचे मुख्य कारण म्हणजे याची मानवी शरीरामध्ये कमी कर्बोदके राखण्याचे प्रमाण. या वैशिष्ट्यामुळे दिवसेंदिवस याची मागणी वाढतच आहे,
वर्णन:
मधुपर्णी, स्टीव्हिया रेबाउडियाना ही एक बारमाही औषधी वनस्पती आहे. जी 30-60 सेंटीमीटर (1-2 फूट) उंचीपर्यंत वाढते. याला लांबलचक पाने असतात जी देठांच्या बाजूने वाढतात आणि एकमेकांच्या विरुद्ध रांगेत असतात. पानांची चव सुधारण्यासाठी फुले सामान्यतः छाटली जातात. फुले पांढरी असतात ज्यात हलक्या जांभळ्या रंगाच्या छटा (Shade) असतात आणि त्यांना सुगंध नसतो. झाडे फळे देतात जी गोल आकाराची असतात. स्टीव्हिया वाळूसारखी माती वाढीसाठी पसंत करते.
रसायनशास्त्र:
१९३१ मध्ये, रसायनशास्त्रज्ञ एम. ब्राइडेल आणि आर. लॅव्हिएल यांनी पानांना गोड चव देणाऱ्या ग्लायकोसाइड्स स्टीव्हियोसाइड आणि रीबॉडिओसाइड वेगळे केले. स्टीव्हियोल आणि त्याच्या ग्लायकोसाइडची अचूक रचना १९५५ मध्ये प्रकाशित झाली. मधुपर्णी त्याच्या पानांसाठी मोठ्या प्रमाणात पिकवला जातो, ज्यापासून अर्क गोड पदार्थ म्हणून तयार करतात जे सामान्यतः स्टीव्हिया म्हणून ओळखले जातात आणि विविध व्यापारी नावांनी विकले जातात. त्याची गोडवा निर्माण करणारे रासायनिक संयुगे विविध स्टीव्हिओल ग्लायकोसाइड्स (प्रामुख्याने स्टीव्हिओसाइड आणि रीबॉडिओसाइड ) आहेत, ज्यामध्ये साखरेच्या 200-300 पट गोडवा असतो पण त्यात शून्य कॅलरीज आहेत. अधिक लोक साखरेसाठी आरोग्यदायी पर्याय शोधत असल्याने, गोडपणा न सोडता साखरेचे सेवन कमी करू इच्छिणाऱ्यांसाठी स्टीव्हिया हा लोकप्रिय पर्याय बनला आहे. स्टीव्हियाच्या पानांमध्ये 9.1% स्टीव्हिओसाइड आणि 3.8% रीबॉडिओसाइड A असते. मधुपर्णी एक नैसर्गिक स्वीटनर आहे.
आज मधुपर्णी विविध स्वरूपात उपलब्ध आहे, ज्यात स्टीव्हिया पावडर, द्रव अर्क आणि दाणेदार स्टीव्हिया यांचा समावेश आहे, ज्यामुळे ते अनेक उपयोगांसाठी एक अष्टपैलू स्वीटनर बनते.
मधुपर्णी तथा स्टीव्हियाचे फायदे :
• नैसर्गिक गोडवा:
स्टीव्हिया नैसर्गिकरित्या गोड असल्याने, ती साखरेला एक निरोगी पर्याय म्हणून वापरली जाते.
• कॅलरी-मुक्त:
स्टीव्हियामध्ये कॅलरीज नसल्यामुळे, वजन कमी करण्याचा किंवा रक्तातील साखर नियंत्रित करण्याचा प्रयत्न करत असलेल्या लोकांसाठी ती चांगली आहे.
इतर उपयोग:
1.मधुमेही रुग्णांसाठी उपयुक्त:
स्टीव्हिया रक्तातील साखरेची पातळी वाढवत नाही, त्यामुळे मधुमेही रुग्णांसाठी ती सुरक्षित मानली जाते.
2. दात आणि हिरड्यांसाठी चांगली:
स्टीव्हिया दात किडण्यास किंवा हिरड्यांच्या समस्यांना कारणीभूत नाही, त्यामुळे ती साखरेपेक्षा चांगली आहे.
3. रक्तातील साखरेची पातळी व्यवस्थापित करण्यात मदत करते
मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी किंवा त्यांच्या रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित ठेवण्यासाठी स्टीव्हिया हा साखरेला उत्तम पर्याय आहे. साखरेच्या विपरीत, स्टीव्हियामुळे रक्तातील साखरेची पातळी वाढू शकत नाही. काही अभ्यासांनी असे सुचवले आहे की स्टीव्हिया इंसुलिन संवेदनशीलता सुधारण्यास मदत करू शकते, ज्यामुळे मधुमेह आणि इन्सुलिन प्रतिरोधक असलेल्यांसाठी एक सुरक्षित पर्याय बनतो.
4. कमी रक्तदादाबा साठी मदत करू शकते:
काही संशोधनांनी असे सुचवले आहे की स्टीव्हिया उच्च रक्तदाब असलेल्या लोकांमध्ये रक्तदाब कमी करण्यास मदत करू शकते. स्टीव्हियामधील संयुगे रक्तवाहिन्या शिथिल करू शकतात आणि सोडियम उत्सर्जन वाढवू शकतात, ज्यामुळे रक्तदाब पातळी कमी होण्यास मदत होऊ शकते. तथापि, रक्तदाबावरील स्टीव्हियाचे परिणाम पूर्णपणे समजून घेण्यासाठी अधिक संशोधन आवश्यक आहे.
5. अँटिऑक्सिडंट्स असतात
स्टीव्हियाच्या पानांमध्ये विविध अँटिऑक्सिडंट असतात, जे शरीराला मुक्त रॅडिकल्समुळे होणाऱ्या नुकसानापासून वाचवण्यास मदत करतात. अँटिऑक्सिडंट्स एकूण आरोग्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहेत आणि हृदयरोग आणि कर्करोग यांसारख्या जुनाट आजारांचा धोका कमी करण्यात मदत करू शकतात.
6. लो-कार्ब आणि केटो आहारासाठी योग्य
स्टीव्हियामध्ये कार्बोहायड्रेट किंवा शर्करा नसल्यामुळे, कमी-कार्ब किंवा केटोजेनिक आहार घेत असलेल्या लोकांसाठी ते एक उत्तम पर्याय आहे. स्टीव्हिया या आहारातील लोकांना अतिरिक्त कार्बोहायड्रेट किंवा साखरेचा वापर न करता गोड पदार्थ आणि पेयांचा आनंद घेऊ देते.
स्टीव्हिचे विविध प्रकार व त्याचे फायदे:
स्टीव्हिया विविध स्वरूपात येते, प्रत्येकाचे स्वतःचे उपयोग आणि फायदे आहेत:
1. स्टीव्हिया पावडर : हा स्टीव्हियाचा सर्वात सामान्य प्रकार आहे आणि बऱ्याचदा बेकिंग आणि स्वयंपाकात वापरला जातो. स्टीव्हिया पावडर स्टीव्हियाची पाने वाळवून बारीक पावडरमध्ये तयार केली जाते. हे अनेक पाककृतींमध्ये साखरेसाठी थेट पर्याय म्हणून वापरले जाऊ शकते.
2. लिक्विड स्टीव्हिया : लिक्विड स्टीव्हिया हा स्टीव्हिया अर्कचा एक केंद्रित प्रकार आहे जो चहा, कॉफी आणि स्मूदीज सारख्या पेयांना गोड करण्यासाठी वापरला जातो. लिक्विड स्टीव्हियाचे काही थेंब एक चमचे साखरेप्रमाणेच गोडपणा देऊ शकतात.
3. दाणेदार स्टीव्हिया : दाणेदार स्टीव्हिया हे स्टीव्हिया अर्क आणि एरिथ्रिटॉल किंवा डेक्सट्रोज सारख्या इतर घटकांचे मिश्रण आहे. त्याची रचना साखरेसारखीच असते आणि अनेकदा बेकिंग आणि स्वयंपाकात साखरेचा पर्याय म्हणून वापरला जातो.
आपल्या आहारात स्टीव्हिया कसे वापरावे:
आपल्या आहारात स्टीव्हिया समाविष्ट करणे सोपे आहे आणि गोड पदार्थांचा आनंद घेत असताना साखरेचे सेवन कमी करण्यास मदत करू शकते. स्टीव्हिया वापरण्याचे काही सोपे मार्ग येथे आहेत:
1. पेय पदार्थांमध्ये : तुमच्या चहा, कॉफी किंवा स्मूदीमध्ये कॅलरीजशिवाय नैसर्गिकरित्या गोड चव मिळण्यासाठी द्रव स्टीव्हियाचे काही थेंब किंवा चिमूटभर स्टीव्हिया पावडर घाला.
2. बेकिंगमध्ये : तुमच्या बेकिंग रेसिपीमध्ये स्टीव्हिया पावडर किंवा दाणेदार स्टीव्हियासह साखर बदला. लक्षात ठेवा की स्टीव्हिया साखरेपेक्षा खूप गोड आहे, म्हणून आपल्याला वापरलेली रक्कम समायोजित करावी लागेल.
3. मिष्टान्नांमध्ये : पुडिंग्स, कस्टर्ड्स आणि आइस्क्रीम्स सारख्या मिष्टान्नांना गोड करण्यासाठी स्टीव्हियाचा वापर करा. अतिरिक्त कॅलरी आणि साखरेशिवाय गोड पदार्थांचा आनंद घेण्यासाठी स्टीव्हिया हा एक उत्तम मार्ग आहे.
4. सॉस आणि ड्रेसिंगमध्ये : साखर न घालता चव वाढवण्यासाठी सॉस, ड्रेसिंग आणि मॅरीनेडमध्ये स्टीव्हिया घाला.
स्टीव्हियाचे साइड इफेक्ट्स स्टीव्हिया बहुतेक लोकांसाठी सुरक्षित असताना, काही संभाव्य दुष्परिणाम विचारात घेण्यासारखे आहेत:
1. पाचक समस्या : काही लोकांना मोठ्या प्रमाणात स्टीव्हियाचे सेवन केल्यावर फुगणे, गॅस किंवा अतिसार यांसारख्या पचन समस्या येऊ शकतात. कोणतीही अस्वस्थता टाळण्यासाठी थोड्या प्रमाणात सुरुवात करणे आणि हळूहळू तुमचे सेवन वाढवणे चांगले.
2. असोशी प्रतिक्रिया : दुर्मिळ असले तरी काही व्यक्तींना स्टीव्हियाची ऍलर्जी असू शकते. जर तुम्हाला खाज सुटणे, सूज येणे किंवा श्वास घेण्यास त्रास होणे यासारख्या ऍलर्जीच्या प्रतिक्रियेची कोणतीही लक्षणे आढळल्यास, स्टीव्हिया वापरणे थांबवा आणि वैद्यकीय मदत घ्या.
3. औषधांमध्ये व्यत्यय : स्टीव्हिया काही औषधांशी संवाद साधू शकते, जसे की रक्तदाब किंवा मधुमेहासाठी. तुम्ही कोणतीही औषधे घेत असल्यास, तुमच्या आहारात स्टीव्हियाचा समावेश करण्यापूर्वी तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला घेणे महत्त्वाचे आहे.
संशोधन: स्टीव्हियाच्या दीर्घकालीन परिणामांवर अजूनही संशोधन चालू आहे.
स्टिव्हियावर भारतात बंदी आहे का?
नाही, भारतात स्टीव्हिया उत्पादनांवर बंदी नाही. भारतीय अन्न सुरक्षा आणि मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने सुरुवातीला २०११ मध्ये स्टीव्हियावर बंदी घातली होती, परंतु २०१५ मध्ये त्यांनी त्यांचा निर्णय मागे घेतला आणि विविध अन्न आणि पेय उत्पादनांमध्ये त्याचा वापर करण्यास मान्यता दिली.
विस्तृत माहिती:
• प्रारंभिक बंदी:
२०११ मध्ये, FSSAI ने स्टीव्हिया, एक नैसर्गिक गोड पदार्थ, त्याच्या सुरक्षिततेबद्दल चिंता व्यक्त करून बंदी घातली. उलट सर्व पुराव्यांचे पुनरावलोकन केल्यानंतर आणि स्टीव्हियाच्या संभाव्य फायद्यांबद्दल वाढती जागरूकता विचारात घेतल्यानंतर, FSSAI ने त्यांचा निर्णय मागे घेतला आणि २०१५ मध्ये स्टीव्हियाचा वापर अन्न आणि पेयांमध्ये करण्यासाठी मंजूर केला.
• परवानगी असलेला वापर:
FSSAI ने कार्बोनेटेड पाणी, दुग्धजन्य पदार्थांवर आधारित मिष्टान्न, चवदार पेये, दही, खाण्यासाठी तयार धान्ये, फळांचे अमृत आणि जाम यासह स्टीव्हियाचा वापर करता येईल अशा उत्पादनांची यादी जारी केली आहे.
कमाल पातळी:
FSSAI विविध अन्न आणि पेय श्रेणींमध्ये वापरता येणारे स्टीव्हियाचे कमाल स्तर देखील निर्दिष्ट करते.
स्टीव्हिया तुमच्यासाठी योग्य आहे का?
स्टेव्हिया तुमच्यासाठी साखरेचा उत्तम पर्याय असू शकतो जर:
• तुम्ही मधुमेह किंवा प्री-डायबिटीजचे व्यवस्थापन करत आहात.
• तुम्हाला गोडवा न गमावता कॅलरीजचे सेवन कमी करायचे आहे.
• तुम्ही नैसर्गिक साखरेचा पर्याय शोधत आहात.
निष्कर्ष:
स्टीव्हिया सामान्यतः सुरक्षित आहे, विज्ञानाने समर्थित आहे, आणि साखरेशिवाय गोडवा अनुभवण्याचा एक उत्तम मार्ग आहे. हा जादूचा उपाय नाही, परंतु जेव्हा ते सुज्ञपणे वापरले जाते तेव्हा ते निरोगी जीवनशैलीचा भाग बनू शकते.
डॉ. दिलीप केशव कुलकर्णी
२९.०६. २०२५
संदर्भ:
मराठी विश्वकोश
श्री. नरेंद्र मा. देशमुख व प्रा. डॉ. ए. आर. सावते यांचे लेख
हैदराबाद येथील कॉन्टिनेंटल हॉस्पिटल्सचे लेख
गुगल वरील अन्य लेख
सर्व फोटो गुगलच्या सौजन्याने
